1/
THỊT CHÓ HOM ( Tèo chi Hai chỉ- Món ngon
miền Nam)
-1 kg thit cho suon càng ngon
- 1 hũ cary
- Xả - Bột nghệ - tương hột – Đường –
tỏi - ớt
Ướp thịt chó trong khoảng 15p xào cho 1
trái dừa
THỎ HấP Sả ỚT
Dùng nóng.
Nguyên liệu:
- 250gr đùi thỏ.
- 2 nhánh sả tươi.
- 4 quả ớt sừng.
- 1 thìa súp rượu thơm.
- 1 thìa cà phê hạt nêm.
- 1 thìa súp dầu ăn.
- 1/2 thìa cà phê nước mắm.
Thực hiện:
- Rửa sạch đùi thỏ, để ráo, dùng dao khứa vài đường.
- Lột bỏ lớp vỏ ngoài của nhánh sả, băm thật nhuyễn.
- Bỏ hạt ớt sừng, băm nhỏ.
- Ướp thịt thỏ với rượu thơm, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, ớt
băm, sả băm.
- Để hỗn hợp thịt ướp khoảng 15 phút cho ngấm đều gia vị.
- Cho thịt thỏ vào lò hấp khoảng 20 phút.
2/Lẩu Vịt
Món lẩu dễ làm mà ngon.
Nguyên liệu:
- 1 con vịt cổ lùn, rượu, gừng.
- 1/2kg khoai môn tàu.
- 100gr nấm rơm búp, 6 tép tỏi.
- 2 muỗng súp bột năng.
- 1 củ cà rốt.
- 1 củ hành tây trắng.
- 100gr hành tím.
- 2 trái dừa xiêm, dầu ăn, rượu thơm.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt.
Thực hiện:
- Vịt: Chà rượu, gừng, làm sạch, chặt miếng vừa ăn để ráo.
- Ướp tiêu, muối, bột ngọt, tỏi bằm, 2 muỗng súp rượu thơm.
- Để vịt thấm 15 phút.
- Khoai, cà rốt gọt vỏ, cắt vừa ăn, chiên sơ.
- Nấm gọt sạch, ngâm nước lạnh, bột năng.
- 10 phút xả sạch, xào sơ, gia vị.
- Chảo nóng cho 2
muỗng súp dầu, 1 muỗng súp tỏi bằm phi vàng, cho vịt vào xào thật thấm.
- Đổ nước dừa xiêm, nước lạnh ngập mặt, hầm cho vịt gần mềm.
- Thêm hành tím, khoai, nấm, cà rốt hầm cho tất cả mềm, gia
vị vừa ăn, cho hành tây vào.
- Nhắc xuống.
- Cho tất cả vào lẩu, rắc hành tím bào mỏng, phi vàng lên
mặt.
- Dọn kèm dĩa bún, rau giá, bắp chuối, chén chao tán nhuyễn,
ớt sa tế.
LẨU VỊT MIỀN TÂY
I. NGUYÊN LIỆU
- 1/2 con vịt mập 1kg + 1 ly rượu trắng nhỏ
- 1 nhánh gừng - 2 trái dừa xiêm
- Ngò, bún, rau xà lách, giá, bắp chuối + rau muống + chanh
ớt
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + dầu ăn + nước
mắm
II. CÁCH THỰC HIỆN
Chuẩn bị
Vịt: chà rượu + gừng
thái nhuyễn, chà sạch trong và ngoài cho hết hôi lông. Rửa sạch để cho ráo. Lóc
bỏ da và xương. Thịt vịt thái sợi.
- Gừng: gọt vỏ thái sợi nhuyễn.
- Ớt: bỏ hột. 1 trái thái sợi, 2 trái bằm nhuyễn.
- Cà: cắt dọc làm 6.
- Ngò: rửa sạch, bỏ cọng để ráo thái nhuyễn.
- Xương vịt: chặt nhỏ hầm lấy nước lèo 2 lít.
- Bún: trụng nước sôi.
- Rau + xà lách: rửa sạch để ráo thái nhỏ.
- Rau muống + bắp chuối: bào mỏng để ráo.
- Chanh: rửa sạch, cắt làm 6.
Cách chế biến
2 muỗng xúp dầu + 2 muỗng xúp tỏi bằm phi vàng cho thịt vịt
xào thật săn, cho cà + ớt + gừng xào tiếp tục cho, nước dừa xiêm + nước lèo để
lửa riu riu cho thịt vịt mềm. Nêm lại chút nước mắm ngon.
Trình bày / Cách dùng
Cho bún ra tô, trên rải ngò + tiêu. Dội nước lèo nóng lên tô
có thịt vịt. Nước phải ngập mặt tô.
Món này dùng nóng với rau giá + bắp chuối + rau muống bào +
chanh + ớt + nước mắm ngon.
Cách làm món Lẩu bắp bò
Heo rung
3/Heo rừng nướng ngũ vị
Món heo rừng nướng ngũ vị có cách làm giống như bao món
nướng khác, nhưng cái tạo sự đặc biệt chính là ở cách chọn và ướp gia vị. Đầu
bếp đã khéo léo hòa quyện chúng với nhau để tạo độ ngậy, độ thơm mang lại món
ăn ngon miệng, bổ dưỡng.
Nguyên liệu
Thịt sườn heo rừng 300g, rượu chát đỏ 30ml, tỏi 1 củ nhỏ,
hành tím 2 củ vừa, nước tương, mật ong, dầu ăn, mỗi thứ 1 muỗng canh, cam thảo
0,02g.
Thực hiện
Thịt heo rừng tươi lấy hết sườn và để nguyên miếng lớn. Tỏi,
hành tím lột vỏ bằm nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp gồm: rượu chát, tỏi, hành tím đã
bằm nhuyễn, nước tương, cam thảo, mật ong, dầu ăn trong tô sau đó cho miếng
thịt heo rừng đã lấy sườn vào ướp khoảng 10 phút và trong khi ướp phải dùng
quen tre nhọn xăm đều lên miếng thịt để thịt ngấm gia vị. Sau đó vớt thịt ra
cho lên vỉ nướng. Để thịt heo nướng được mềm và ngon nên nướng trên bếp than
lửa vừa phải và nướng đến khi thấy thịt chuyển sang màu vàng là được.
Thưởng thức
Khi thịt nướng chín thái thành miếng vừa ăn bày ra đĩa, ăn
kèm cùng các loại rau thơm và chấm chao hoà chút đường.
Chao: Chao là đậu phụ được làm từ đậu nành nhưng qua phương
pháp ủ cho lên men, tạo thành các bánh chao mặn, béo ngậy và là nguyên liệu của
nhiều món ăn hấp dẫn, nhất là các món ăn chay.
4/Heo rừng nướng chao
Heo rừng nướng chao có cách nướng giống heo nướng ngũ vị
nhưng tạo thành một món khác biệt nhờ cách ướp gia vị. Món nướng này ăn kèm
cùng các loại rau thơm để tăng sự hấp dẫn. Vị thơm của rau, sả, vị bùi của mè,
đậu phộng kết hợp với độ ngọt tự nhiên của thịt heo rừng tươi ngon sẽ mang đến
cho bạn sự khác biệt khi thưởng thức.
Nguyên liệu
Thịt vai heo rừng
300g, chao đỏ 1miếng, sả cây 2 cây, hành tím 4 củ, tỏi 1 củ nhỏ, đường 20g, dầu
ăn 1muỗng canh, mè trắng 20g, đậu phộng 30g, ớt bằm 1/2 muỗng cà phê.
Thực hiện
Thịt vai heo rừng thái miếng mỏng vừa ăn. Sả cây, hành tỏi
băm nhuyễn. Trộn tất cả hỗn hợp gồm: Chao đỏ, sả bằm, tỏi, hành tím, ớt bằm, mè,
dầu ăn, đường trong tô rồi cho thịt heo rừng đã thái vào ướp khoảng 5 phút. Sau
đó vớt ra và trải đều lên vỉ nướng khoảng 5-7 phút là được. Bày ra đĩa và rắc
đậu phộng đã rang chín, tẩy vỏ lên trên.
Thưởng thức
Món này chấm chao và ăn kèm cùng các loại rau thơm. Nên ăn
nóng để thịt mềm không bị cứng và có hương vị thơm, đậm đà của các loại gia vị.
Sả cây: Sả ngoài
công dụng làm thực phẩm, tạo hương thơm cho các món ăn nó còn là một dược liệu
quý. Sả cây mọc theo từng khóm, rất dễ trồng và dễ tìm mua tại các chợ, siêu
thị.
5/Heo rừng giả cầy
Các món ăn từ thịt heo rừng có mặt chưa lâu trong thực đơn
của các nhà hàng nhưng đã nhanh chóng trở thành món ăn được ưa thích ở Việt Nam
Nguyên liệu
Thịt heo rừng (ba rọi) 300g, đậu tương 100g, chao đỏ 1
miếng, nước cốt dừa 130ml, hành tím, sả cây 100g, củ riềng 50g, đường 20g, nước
dừa 1 chén, bánh mì 1 ổ lớn.
Thực hiện
Thịt heo rừng thái miếng vuông khoảng 2cm (thái miếng phải
có cả nạc, mỡ và bì), đậu tương xay nhỏ, hành tím, củ riềng và sả cây băm
nhuyễn. Cho hỗn hợp gồm: đậu tương xay, hành tím, sả, riềng, đường vào nồi dầu
nóng xào thơm, sau đó cho nước dừa, nước dùng (nước dùng được hầm từ xương heo
trước đó) và thịt heo vào hầm khoảng 40 phút thì tiếp tục cho nước cốt dừa vào
và đun sôi trở lại là được.
Thưởng thức
Món heo giả cầy ăn cùng bánh mì, món này có thể ăn thay cho
bữa chính của những ngày nghỉ hay là món ăn chính trong các bữa tiệc.
6/Cháo bồ câu
Nguyên liệu
2 con bồ câu
150g gạo dẻo
50g đậu xanh
100g nấm rơm
2 lít nước dùng gà
Hành tây, hành tím,
hành lá, ngò, muối, bột nêm, tiêu
Thực hiện
Bồ câu làm sạch, bằm
nhuyễn cả thịt và xương, chỉ chừa lại cánh và đầu để trang trí cho đẹp. Ướp bồ
câu với gia vị gồm muối, bột nêm, tiêu, hành tím bằm cho thấm khoảng 30 phút.
Gạo vo sạch, cho vào nồi nước dùng gà nấu sôi, thêm đậu xanh
đã ngâm mềm và nấm làm sạch vào ninh nhừ. Trước khi ăn mới cho thịt bồ câu vào
nấu sôi trở lại. Nêm thêm gia vị cho vừa miệng ăn.
Múc cháo ra tô, rắc
lên chút hành tây, hành lá, ngò cắt nhuyễn, cùng một chút tiêu cho thơm.
Làm nước táu để quay chim sẻ?
chim bạn mổ moi, lấy rau răm, muối, bột ngọt,
tiêu xoa quanh thân chim, còn lại nhét vào bụng chim, để như thế 30 phút
nước ( tùy lượng chim
bạn cần làm) cho quế, hoa hồi, thảo quả cho vào đun sôi cho thôi hết chất thơm
( cái này là nước táu)
cho chim vào nấu
chung ( chỉ đế chim vừa chín tới thôi nhé) mang chim ra để ráo, lấy khăn thấm
chim cho khô, sau đó bạn hòa mạch nha hặc mật ong, nghệ với nước cho loãng (
chỉ hơi loãng thôi) rồi quét hết mình chin để thêm 20 phút rồi chiên ngập dầu,
chiên nhanh vì chim đã gần chín để chim giòn và tạo mầu thôi ... chiên lâu chi
sẽ khô và dai .
mà quên trước khi
chiên phải lất dao nhọn đâm thủng 2 mắt của nó không là khi chiên nó nổ văng
dầu bỏng đấy nhé ...
7/Chim cút chiên
giòn
Đây là một món ăn rất
thích hợp để "đổi vị" cho bữa cơm gia đình nhân dịp cuối tuần. Bạn
cần lưu ý chọn những con chim cút khoẻ mạnh và béo để món ăn ngon và hấp dẫn
hơn.
Vật Liệu
1 vỉ chim cút 6 con
tỏi + hành tím băm nhỏ
1/4 cup xì dầu
1 muỗng soup bột nêm hiệu con ga`
3-4 muỗng đường
3 muỗng dầu ăn
1 muỗng cafe tiêu
chút bột ngọt
1 muỗng cafe ngũ vị hương
1/2 muỗng cary
Cách làm
Chim cút mua về rửa thật sạch với dấm và rượụ. Sau đó để ráo
và cắt làm đôi. Dùng giấy thấm lau khô thịt chim cu't. Kế đó trộn sauce trong
thau nhỏ với hành + tỏi bằm nhỏ + xì dầu + dầu ăn + ngủ vị hương + 1/2 muỗng
carry bột + gia vị chút đường + tiêu . Đừng bỏ mật ong nha, chiên dể bị khét.
Cho tí dầu hào vô cũng được
Trộn cho tan gia vị, và nếm thử sauce vừa miệng mặn, ngọt là
được. Sau đó bỏ chim cút vào ướp qua đêm trong tủ lạnh. Khi chiên thì chiên
deep fry. Dùng nồi nhỏ cho đỡ hao dầu, dầu nóng bỏ chim cút vào chiên, nhớ trở
mặt qua lại cho chim cút được vàng đều. Khi chim cút trở ma`u vàng nâu thi` vớt
ra để thấm dầu, ăn nóng mới ngon.
Món này ăn với muối, tiêu, chanh . Hay ướp hơi mặn một tí ăn
chung với cơm cũng ngon lắm.
Nếu ai muốn ăn chim cút chiên bơ, thì sau khi chiên, chim
cút còn nóng chỉ cho bơ lên là có mùi
bơ.
8/SƯỜN NON SỐT CHANH
Nguyên liệu: 300 gr sườn non; Bột giòn, nước cốt chanh; Gia
vị, hành, tỏi, hạt nêm
Thực hiện: Chặt sườn nhỏ bằng 2 đốt ngón tay, ướp gia vị cho
thấm, sau đó lăn qua bột giòn chiên.
Nước xốt: Nước xương heo nấu sôi, nêm gia vị, quậy
thêm một chút bột năng cho sánh. Sau đó đổ nước cốt chanh vào nêm cho vừa ăn.
Trộn hỗn hợp nước xốt lên sườn, xắt ngò, hành tây lót bên
dưới.
Yêu cầu: Sườn vàng, giòn, mềm, ăn ít béo vì có vị chua của
chanh.
9/LƯỠI HEO KHÌA NƯỚC DỪA
Nguyên liệu:
1 cái lưỡi heo
1 củ gừng, 1 củ tỏi, vài nhánh hành tươi
1 chén nhỏ rượu trắng
2 thìa súp xì dầu
2 thìa cà phê bột ngũ vị hương
1 chút màu điều hoặc bột nghệ hoặc bột ớt để món ăn có màu
đẹp hơn
3 hoa hồi và 1 miếng quế nhỏ
1 thìa cà phê đường
1 quả dừa tươi hoặc một lon nước dừa không đường.
Bước 1:
Lưỡi heo xát muối,
rửa sạch rồi cho vào nước sôi chần qua. Lấy dao cạo sạch phần trắng trên lưỡi
heo cho sạch.
Cho gừng đập dập và rượu vào nước sôi rồi tráng lại lưỡi heo
bằng hỗn hợp rượu gừng này cho hết sạch mùi.
Bước 2:
Bằm nhỏ tỏi, hành củ.
Trộn tỏi, hành, ngũ vị hương, màu điều, xì dầu và đường với nhau. Cho lưỡi heo
vào ướp với hỗn hợp này khoảng 30 phút.
Bước 3:
Làm nóng 1 thìa súp
dầu ăn trong nồi.
Khi dầu thật nóng thì cho lưỡi heo cùng hỗn hợp ướp vào nồi.
Rán sơ qua hai mặt lưỡi heo.
Bước 4:
Sau đó cho hồi, quế vào nồi.
Dừa đục lấy nước, chế vào nồi cho ngập miếng thịt.
Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ đun liu riu cho đến khi nước cạn còn
1/3. Thái mỏng lưỡi, xếp lại vào nồi.
Nêm lại cho vừa miệng. Rắc hành lá cắt nhỏ lên trên rồi ăn
nóng.
Món lưỡi heo khìa nước dừa dù thật bình dân nhưng cũng không
kém thơm ngon đâu nhé! Từng miếng lưỡi heo ngọt, béo, giòn dai lại thơm mùi hoa
hồi và quế, ăn kèm với dưa góp thật là ngon. Món này ăn với cơm hay bánh mì đều
ngon. Vì độ béo và cay, nóng của gia vị, món lưỡi heo khìa nước dừa thích hợp
hơn cho bữa cơm mùa lạnh.
10/ LẨU BẮP BÒ CHUA CAY
Mail Bắp bò chắc
thịt, thơm mùi gừng quyện trong nước lẩu chua cay đem lại một hương vị mới đặc
sắc cho nồi lẩu của gia đình bạn.
Nguyên liệu:
bắp bò 700gr
thịt bò phi lê 300gr
củ riềng, sả 30gr
cà chua 4trái
vắt mì, bánh phở 3cái
me 1vắt
gừng, ớt hiểm
nước mắm, hạt nêm, đường
kèo nèo, rau chuối, rau nhút
dầu ăn, nước dùng
Chế biến:
1. Sả cây rửa sạch,
xắt lát. Củ riềng gọt vỏ, xắt lát. Gừng đập dập. Ớt hiểm rửa sạch, xắt lát. Cà
chua xắt múi cau. Kèo nèo, rau chuối, rau nhút lặt rửa sạch. Me dằm với nước
cho ra nước chua. Bò phi lê xắt lát vừa ăn. Bắp bò cho vào nồi, hầm với nước
xâm xấp, thả gừng đập dập vào.
2. Bắp bò mềm chặt
miếng vừa ăn. Bắc nồi, tráng một ít dầu ăn, cho sả, riềng, ớt vào xào cho thơm,
đổ vào 1 lít nước dùng, xuống nước me, nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh
hạt nêm, 1 muỗng canh đường vừa ăn. Thả cà chua vào. Khi ăn thì nhúng bò phi
lê, mì, bánh phở và rau sống
11/ thỏ xào lăn
Chỉ dùng thịt nạc có cả da để làm món xào lăn)
1. Chọn Và Làm Thịt:
Thỏ đã làm sạch, nếu
con thỏ nhẹ kí thì chỉ lấy đùi sau, chặt bỏ chân, dùng dao mỏng bén rạch sâu
một đường dài dọc theo xương ống, sẽ tách bỏ ống xương dễ dàng, lấy nguyên miếng
thịt đùi, cắt rọc thành miếng dài chiều ngang chừng 3 ngón tay rồi cắt ngang
thành lát thật mỏng. Nếu thích ăn da hãy lấy thêm phần bụng tiếp xúc với đùi.
Nếu con thỏ lớn, tách lấy thỏi thịt thăn lưng, cắt ngang lát mỏn, món xào lăn
của bạn sẽ rất mềm. Thỏ VN da mềm, mỏng, trong khi thỏ “hải ngoại” thường là da
dày hơn. Lưu ý chi tiết này để cắt miếng thịt cho thật mỏng.
2. Ướp Thịt:
Trộn vào mỗi 300 gram
thịt đã cắt mỏng: 1/2 muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 2/3 muỗng cà
phê ngũ vị hương + ½ muỗng súp hành tím và tỏi băm + ½ muỗng súp sả củ băm thật
nhuyển, để qua một giờ.
* Tuỳ thích thêm ½
muỗng súp nước mắm ngon, giảm muối còn 1/3 muỗng cà phê. Lưu ý chất lượng nước
mắm, nếu không món ăn sẽ bị trở mùi.
3. Chuẩn Bị:
30 gram nấm mèo, ngâm
nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rể, xé thành miếng nhỏ; 100 gram hành tây, chẻ làm
tám, tách từng tép; 150 gram cà chua chín cắt dọc làm tám; 2 -3 cọng rau ngổ
(rau ôm) ngắt khúc ngắn; 2/3 chén lá tía tô và ngò gai cắt sợi nhỏ. ít hành tím
lột vỏ, cắt lát mỏng phi vàng với chút dầu vớt ra để ráo, ít đậu phụng rang đãi
vỏ, giả dập.
Thịt thỏ nguyên con
4. Xào Thịt:
Làm nóng 2 - 3 muỗng
súp dầu ăn, để lửa vừa, cho thịt vào xào nhanh và đều tay trong khoảng một
phút, thấy thịt vừa chín tới, cho cà chua, nấm vào xào tiếp trong khoảng nửa
phút, rồi cho tiếp phân nửa phần rau ngổ với hành tây vào, châm thêm vào chừng
hai hoặc ba vá nhỏ nước nóng, để sôi lại nước xào rồi tuỳ ý nêm lại với chút
xíu muối, đảo đều là cho thịt ra dĩa, trải phần rau ngổ còn lại lên mặt thịt,
rắc thêm tía tô, ngò gai, hành phi, đậu phụng. Tuỳ thích dọn kèm nứơc mắm
nguyên chất, chanh ớt tươi hay xì dầu.
* Tuỳ ý dùng dầu phi
với hột điều màu để xào. Làm nóng 3 muỗng súp dầu cùng 1 muỗng cà phê hột điều
màu, vớt bỏ hột điều sau khi dầu có màu vàng đỏ sậm. Món xào sẽ có màu vàng sậm
hơn. Tuy nhiên nhiều bà nội trợ cho rằng thịt thỏ tươi xào lên sẽ có màu sắc tự
nhiên, đây cũng là cách xác nhận thịt có ngon hay không. Còn dùng dầu màu điều,
món ăn nhìn hấp dẫn nhưng có vẽ không ”thật thà”.
5. Lưu ý:
Thịt thỏ VN rất mềm
nên thời gian để xào 300 gram thịt chỉ khoảng vài phút.
6. Nói thêm:
Những loại rau thơm
như tía tô, ngò gai và phụ gia như hành phi, đậu phụng... tạo hương vị chuyên
biệt cho món ăn theo cách xào quen thuộc của bếp miền nam VN. Nhưng cũng có
người chỉ thích dùng thuần tuý rau ngổ ngắt khúc ngắn với chút tiêu bột. Nếu
dùng rau ngổ cắt nhỏ và cho vào món xào từng ít một, các bạn sẽ thăm chừng được
độ nồng của món ăn hơn vì khẩu vị nhiều người không chịu được mùi của loại rau
này.
ếch xào xả ớt
Vật liệu:
-1/2 kg đùi ếch
-50 gr sả băm nhuyễn
-1 củ hành hương lớn
băm nhuyễn
-3 tép tỏi băm nhuyễn
-1 trái ớt cay băm
nhuyễn
-1 muỗng cà phê bột
cà ri
-3 lá thơm (Bay leaf)
cắt sợi chỉ
-1 muỗng canh nước
mắm
-1/4 muỗng cà phê bột
ngọt hay/2 muỗng ca phê bột nêm
-1 bó rau ngò om xắt
nhuyễn
-2 muỗng súp đậu
phộng rang, giả đừng nát quá
-2 muỗng canh dầu ăn
Cách làm:
Ếch đã làm sẵn ngoài
chợ mang về, hay bán trong đông đặc, rửa sạch lại với muối và chặt miếng nhỏ,
size "vừa đũa". Hoặc để nguyên đùi, nếu là đùi vừa hay nhỏ. Nhưng để
nguyên thì dể ăn hơn
Ướp thịt ếch với các
thứ: sả, hành hương, ớt, bột cà ri, lá thơm, nước mắm, bột ngọt cho thấm khoãng
30 phút. Trên chảo nóng, phi tỏi băm với dầu ăn, xào ếch thấm gia vị ướp trên
lửa nóng chừng 10 phút. Thịt ếch chín, tắt lửa, trộn nhanh tay ngò om và đậu
phộng rang giã vào.
Có người thích để vào
vài muỗng súp nước cốt dừa cho thêm vị béo
Món này ăn với cơm
nóng hay nhậu với vài xị rượu đế hay vài chai Bia thì ....hãy cứ vui chơi cuộc
đời
GIÒN DAI LƯỡI HEO
KHÌA NƯớC DừA
Nguyên liệu:
1 cái lưỡi
heo
1 củ gừng, 1 củ tỏi, vài nhánh hành tươi
1 chén nhỏ rượu trắng
2 thìa súp xì dầu
2 thìa cà phê bột ngũ vị hương
1 chút màu điều hoặc bột nghệ hoặc bột ớt để
món ăn có màu đẹp hơn
3 hoa hồi và 1 miếng quế nhỏ
1 thìa cà phê đường
1 quả dừa tươi hoặc một lon nước dừa không
đường.
Cach lam:
-
Lưỡi heo xát muối, rửa sạch rồi cho vào nước sôi chần
qua. Lấy dao cạo sạch phần trắng trên lưỡi heo cho sạch.
-
Cho gừng đập dập và rượu vào nước sôi rồi tráng lại
lưỡi heo bằng hỗn hợp rượu gừng này cho hết sạch mùi.
-
Bằm nhỏ tỏi, hành củ. Trộn tỏi, hành, ngũ vị hương,
màu điều, xì dầu và đường với nhau. Cho lưỡi heo vào ướp với hỗn hợp này khoảng
30 phút.
-
Làm nóng 1 thìa súp dầu ăn trong nồi.
-
Khi dầu thật nóng thì cho lưỡi heo cùng hỗn hợp ướp
vào nồi.
-
Sau đó cho hồi, quế vào nồi.
-
Dừa đục lấy nước, chế vào nồi cho ngập miếng thịt.
-
Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ đun liu riu cho đến khi nước
cạn còn 1/3. Thái mỏng lưỡi, xếp lại vào nồi.
-
Nêm lại cho vừa miệng. Rắc hành lá cắt nhỏ lên trên
rồi ăn nóng.
LẨU
BÒ
Vật Liệu :
1
đuôi bò, hành , ngò
1/2 vú bò
100g măng khô
2
muỗng súp rượu thơm
200g củ sen
100 g ớt saté
100g gừng
3
trái dừa xiêm
1
hủ chao
1/2 muỗng cà fê ngũ vị hương
1
cây rau tía tô
300 g cải bẹ xanh
1
nắm hẹ
5
cọng sả
1
bó rau tần ô
1
củ hành tây
1
củ sắn
6
vắt mì sợi
Gia vị
1
củ cải trắng
1
củ khoai môn nhỏ
Cách Làm :
1) Chuẩn bị :
-
Đuôi heo làm sạch chặt miếng vừa ăn , vú bò xắt miếng ướp gia vị và rượu thơm +
2 muỗng xúp nước gừng + 1 muỗng súp ớt saté + ngũ vị hương để 1/2 giờ cho thấm
. Bắt chảo mỡ phi hành tỏi thơm cho thịt vào xào để nước dừa + sả đập dập bó
lại + củ sen xắt lát mỏng + gừng xắt lát + củ sắn + củ cải tră"ng xắt
miếng to
-Khoai xắt miếng
-Măng khô ngâm nươ'c luộc sơ , xắt miếng xào
sơ nêm gia vị
2) Chế biến :
-
Cho thêm vào nồi thịt măng + khoai môn nấu cho thịt mềm nêm gia vị cho vừa ăn
-
Hành tây xắt lát mỏng + tía tô + hành ngò xă"t sợi
-
Chao tán nhuyễn + đường + bột ngọt + ớt saté
3) Trình bày :
Cho thịt ra cái siêu đất trên để mỡ thơm +
hành tây + hành ngò + tía tô . Ăn chung với rau tần ô + hẹ cắt khúc + cải bẹ
xanh cắt khúc + mì sợi + hủ tiếu .
Chừng nào ăn cho siêu lên bếp lò nhúng rau và
các thư" vào ăn với chao
Nguyên liệu:
LẨU THẬP CẨM
Thịt bò thái miếng mỏng
Nửa con gà chặt miếng nhỏ
500 gr tôm to
Cá viên
Đậu phụ
Miến, mỳ tôm
Rau muống, rau cải, bắp cải
Nước dùng
Sa tế, xì dầu
Tỏi, tai chua
Mù tạc, hành xanh
Gia vị
Nồi lẩu điện
Bên cạnh thịt bò, các loại hải sản cũng rất được ưa
chuộng khi ăn lẩu. Bạn có thể chọn tôm, ngao, mực hoặc sò điệp
Rau bắp cải, cải xanh hay rau muống, các
loại rau ngọt và nhanh chín đều thích hợp
Các gia vị chua cay cũng rất quan trọng,
sa tế, tỏi, hành, ớt chưng, nước sốt cà chua...
Cách làm:
Cho nước dùng vào đầy nồi, nước dùng này
có thể từ thịt gà hoặc xương heo bạn đun trước. Đun sôi nước dùng cho vài cái
tai chua cho có vị chua dịu. Nêm chút gia vị cho nước đậm đà.
Nước sôi là lúc cả nhà bắt đầu ăn được rồi, trước tiên
cho các một ít thịt như gà, bò, tôm vào để nước ngọt hơn. Đậy vung để thịt chín
sau đó mở vung và bắt đầu nhúng lần lượt các thức ăn mà bạn thích.
Lẩu
gà Thái
Một nồi lẩu có thể tạo nên cả bữa ăn hấp dẫn
rôm rả, cả gia đình và bạn bè có thể quây quần, ai cũng được ăn thứ mà mình
thích
Nguyên liệu :
Gà mái một con khoảng 1.300 gr
Nước dùng gà một nồi nếu có.
Một hộp nước cốt dừa.
Gà mái một con khoảng 1.300 gr
Nước dùng gà một nồi nếu có.
Một hộp nước cốt dừa.
Gia vị :
6 củ sả tươi, đập giập, cắt khúc.
1 nhánh riềng đập giập.
3 quả chanh nhiều nước.
1 nắm lá chanh thái nhỏ
1 ít là mùi, cắt khúc.
Hành khô vài củ thái nhỏ.
Tỏi hai củ to, đập giập, băm nhỏ.
Ớt bột hai thìa phở đầy.
Dầu ăn.
Rau ăn kèm :
Nấm hương, thêm nấm khác nếu có. Nấm
hương ngâm nước ấm cho nở.
Người Thái có nhiều thứ rau ăn kèm,
trong đó có cả các loại búp hoa, còn tùy nơi mình ở, có nguyên liệu ăn kèm lẩu
nào thì dùng thứ đó, nhưng nên có lá ngổ, mùi tầu ( ngò gai ), bắp chuối, ngô
non, hoặc thích dứa thì ăn kèm dứa, rau cải thảo hay cải xanh thêm vào cũng
được. Quan trọng nhất là vị nước dùng, đặc trưng gia vị Thái.
Bún ăn kèm : bún tươi, hoặc miến, mì.
Thực hiện :
Gà chặt miếng to. Ướp gà cùng chút gia
vị : bột nêm, mắm, hành khô, tỏi, sả, một phần ớt bột… để ngấm trong tủ lạnh
vài giờ.
Chuẩn bị nước lẩu :
Phi thơm hành, tỏi trong dầu, bỏ tiếp
chỗ sả, riềng, ớt bột xào cho thật thơm, trút chỗ gia vị này vào nồi nước dùng
gà, nêm nếm gia vị bằng bột nêm và chút mắm, đun khoảng 10 – 15 phút cho gia vị
ra nước thơm trong nước dùng. Nêm ½ hộp nước cốt dừa đặc vào nước dùng, nếm
tiếp dần nước cốt chanh cho đến khi được nồi nước lẩu ngọt, hơi đậm, ngậy béo
của cốt dừa, chua vừa miệng và đặc biệt là thơm mùi hành tỏi xào, nổi vị cay đỏ
của ớt chưng.
Trong một chảo nóng, xào qua chỗ thịt gà
và nấm hương trước khi ăn cho ngấm gia vị, và để gà dễ chín hơn khi ăn lẩu. Bầy
đĩa gà ra bàn.
Thả lá chanh vào nước lẩu, nồi lẩu đã
sẵn sàng, bên cạnh là bát lá mùi Ta, mùi Tầu, rau ngổ, rau húng quế… ăn tới đâu
bỏ tới đó cho rau thơm khỏi bị chín úa.
Lẩu gà đặc biệt
Ngày chủ nhật mát trời bạn hãy dành thời
gian chế biến món gì hấp dẫn cho cả nhà nhé, xin giới thiệu một món lẩu gà rất
đặc biệt và cũng dễ làm.
Nguyên liệu:
Gà ngon: 1 kg
Hành khô: 3 củ
Ớt nướng: 3 quả
Ghẹ: 1 con
Su hào: 1 củ
Nước mắm: 1 thìa canh
Hành, mùi tàu: 100 gr
Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
Cách làm:
Thịt gà: chặt miếng vừa ăn
Cho hành, ớt nướng, nước mắm, hạt tiêu vào nồi
nước dùng đun sôi
Cho ghẹ, gà, su hào vào nồi lẩu
Đun cho nước sôi thì hớt hết bọt
Gà chín cho thêm hành, mùi tàu
Món này ăn với rau muống, ngải cứu và
các loại nấm rất ngon
Nếu bạn thích nước lẩu ngọt và chất hơn
nữa thì có thể cho thêm trứng vịt lộn
Trên đây, aFamily vừa giới thiệu với các
bạn về thành phần của món lẩu gà đặc biệt. Đây là món ăn nổi tiếng của nhà hàng
Quang Chi, địa chỉ 16 Lò Sũ, Hà Nội.
Nếu ngày nghỉ gia đình bạn muốn tổ chức
một bữa liên hoan ngon miệng thì Quang Chi chính là không gian ẩm thực lý tưởng
nhất với rất nhiều món ăn để bạn lựa chọn. Trong tiết trời mát mẻ, món lẩu gà
Quang Chi bổ dưỡng này rất thích hợp và chắc chắn sẽ làm hài lòng cả nhà bạn.
Bạn cũng có thể thưởng thức lẩu gà tại
nhà bằng cách gọi đến số Điện thoại: 0903.232.649 , lẩu sẽ được mang đến tận
nhà bạn.
- Công thức do nhà hàng Quang Chi cung cấp
Heo quay- bánh hỏi
Mình biết làm heo quay từ hồi mới qua đây. Vì làm cũng
khá là dễ…và quan trọng hơn hết là…đỡ tốn tiền mua. Vì thịt mình làm ở nhà sạch
sẽ, mới mẻ thì ko cần nói hen, nói về giá cả thì chỉ bằng
1/3 bên ngoài. Nên đôi khi có tiệc, chịu khó làm chút thì đỡ tốn…khẳm luôn đó
! ^___^
Vật liệu :
1 kg thịt ba rọi ít mỡ , cắt tảng cỡ 6-7cm
2 muỗng café muối
1 café đường
1 muỗng soupe hoisin sauce (hôm nay ko có, vì nhà hết
roài)
2 muỗng café
bột quế và tai vị (có thể thay bằng ngũ vị hương ; bạn Mèo bỏ vài nhánh quế,
vài cái tai vị mào máy xay thính mà xay…có mùi đậm đặc hơn)
2 muỗng soupe dấm
½ muỗng café bicarbonate (thuốc tiêu mặn) hay bột nổi
(baking powder)
Cách làm
Nấu 1 chút nước trong nồi cho thật sôi, bỏ vào chút
muối, lật phần da xuống dưới, bỏ vào nồi, trụng sơ cỡ 3-5’. Chỉ cần trụng phần
da thôi nghen, vì vậy nhó bỏ vào nồi ít nước và dùng nồi to to chút
Vớt thịt ra, úp phần da xuống dưới, « xử lý » phần
thịt trước : khía từng khía dài, cách nhau cỡ 1,5cm
Trộn muối, đường, hoisin sauce, quế, tai vị lại. Ướp
vào phần thịt vừa khía, xoa cho đều, nhưng đừng chạm vào phần da. Nếu lỡ chạm
vào ??? thì lau sạch đi vì ko da sẽ
cháy sạm luôn đó ! bạn Mèo ko còn hoisin
sauce nên ướp muối đường + gia vị thôi
Xong lật phần da lên, dùng dao nhọn đâm chi chít lên
nó luôn, đâm càng nhiều, càng tốt, sau đó thoa dấm lên da, rắc bicarbonate lên,
và bọc nó lại, để vào tủ lạnh qua đêm…
(con dao nhọn nhứt trong nhà chuyên xử anh da heo nè )
Hôm sau, bật lò nhiệt độ từ 220-240°C nướng trong
khoảng 50’ và thế là có heo quay…
Bánh hỏi express
Bánh hỏi ngâm trong nước âm ấm độ chừng 10’ cho sợi
bánh hỏi rời ra, đổ ra rỗ, để ráo
Nấu 1 nồi nước
sôi, bỏ bánh hỏi vào, xong đổ ra rổ ngay lập tức.
Trộn vào phần bánh hỏi một ít bột năng hay bột bắp,
sau đó bắt hình dạng dài, hay tròn tùy thích lên dĩa ăn, hoặc dàn đều mỏng trên
dĩa, sau đó bỏ vào lò viba trong 2’
Lấy bánh hỏi ra thoa dầu hành
Cá cơm chiên – bóp gỏi xoài
Phá lấu tai heo- lòng heo
Cách làm phá lấu tai heo giòn ngọt béo
ngậy mùi nước dừa cực ngon đây các chị ơi
Em thấy các chị bàn nhau cách làm các
món phá lấu ngon quá nên góp vui với món Phá lấu tai heo giòn ngọt thơm ngon
béo ngậy mùi nước dừa đây, trình độ bếp núc của em cũng tầm tầm thôi nên nếu
chị nào có công thức nấu ngon hơn em thì cho em và các chị em khác học tập kinh
nghiệm với nha
Vật Liệu :
*
600 grs thịt lỗ tai heo , lỗ mũi ( hoặc 1 cái bao tử heo tươi , nếu bên QL có
bán bao tử heo chín sẳn thì gọn hơn ).
a / Phần nước để luộc :
*
5 cánh đại hồi ( hỏi trong chợ người ta sẽ chỉ )
*
1 miếng quế
*
7 tai đinh hương
*
2 muỗng súp rượu mai quế lộ
*
1 muỗng súp hắc xì dầu
*
1 trái dừa
b
/ Phần gia vị ướp thịt :
*
1 muỗng cà phê ngũ vị hương
*
4 muỗng súp nước tương
*
1 muỗng cà phê bột ngọt
*
1/2 muỗng cà phê đường.
*
1/2 muỗng cà phê tiêu.
Cách làm :
*
Lỗ tai , lỗ mũi rửa cho thật sạch với muối , xẻ lỗ tai , lỗ mũi theo chiều dọc
để rửa được phía trong.
*Nếu làm bao tử tươi, lộn ra bề trái , chà
muối rửa sạch, ngâm dấm 5 phút, rửa sạch, rồi chà phèn chua cho sạch rồi đem
luộc chín vói muối , vớt ra để ráo. ( còn mua loại đã làm sẵn luộc chín thì ko
cần ).
*
Cho 2 lít nước lạnh vào ssong nấu sôi , rồi bỏ 2 muỗng cà phê bột ngọt , đại
hồi, quế , đinh hương , rượu mai quế lộ , hắc xì dầu vào rồi bỏ tai heo, lỗ mũi
heo ( hoặc bao tử ) vào luộc chín, vớt ra.
*
Đem thịt ( bao tử ) ướp chung với ngũ vị hương , nước tương , bột ngọt , đường,
tiêu cho thấm chừng 1 giờ.
*
Bắc chảo dầu nóng , cho thịt ( bao tử ) vào ram , cho nước dừa vào hầm cho tới
khi nước cạn là được.
** Khi ăn thì xắt miếng mỏng vừa ăn , ăn với
bánh mì hay làm mồi cho mấy ông xã nhậu cũng ngon cực luôn
MónThịt be uop
- 300g thịt bê thui
- 1/2 quả ớt chuông xanh
- 1/2 quả ớt chuông đỏ
- 2 củ sả, thái nhỏ
- 1 mẩu gừng nhỏ băm nhỏ
- vài tép tỏi băm nhỏ
- 1 tsp nước mắm
- 2 tbs tương bần
- 1 tsp hạt vừng
- dầu ăn
Cách làm:
- Thịt bê rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Ướp thịt bê với 1/2 lượng sả, gừng tỏi băm, nước mắm, tương và một chút dầu ăn.
Ướp thịt khoảng 20-30 phút.
- Ớt chuông rửa sạch, thái miếng dài.
-
Làm nóng dầu
ăn trong chảo, để lửa lớn, cho một nửa phần sả, gừng tỏi còn lại vào đảo cho
thơm, rồi cho thịt bê đã ướp vào xào nhanh tay. Khi thịt bê còn tái thì cho ớt
chuông vào xào đều, ớt vừa chín tới là tắt bếp. Nếm để thêm gia vị nếu cần.
Món
Cánh gà chiên nước mắm
Nguyên
liệu: (2 người)
-
2 cái cánh gà, làm sạch, cắt thành từng phần chỗ khớp nối
-
1 tbs nước mắm
-
1/2 tsp đường
-
1/8 tsp tiêu
-
3-4 tép tỏi, băm nhỏ
-
dầu ăn
Cách
làm:
-
Dùng khăn hoặc giấy thấm khô cánh gà.
-
Hòa chung mắm, đường, tiêu, tỏi vào bát. Cho cánh gà vào ướp 15 phút.
-
Dùng nồi hoặc chảo nhỏ, cho dầu vào lượng vừa đủ, không quá nhiều (không cần
chiên ngập dầu), xếp cánh gà vào rán.
-
Khi bề mặt
ngoài chín và bắt đầu vàng thì gắp gà ra, bỏ lại vào bát nước mắm ban đầu,
nhúng cho miếng gà ngập trong nước mắm khoảng 30 giây thì cho vào chảo rán lần
nữa. Lần này rán đến khi miếng gà vàng ươm toàn bộ.
Cách
ướp thịt để khi nướng thơm, ngon và mềm?
Có
nhiều cách để ướp thịt cho thơm và ngon nhưng tùy vào khẩu vị của từng người,
mình không biết khẩu vị nhà bạn thế nào, nhưng cứ cho bạn một số cách ướp thịt
nha:
-
ướp tỏi, 1 gói ngũ vị hương, đường hoặc mật, chút xíu gia vị và 1 quả cam sành
vắt nước, bóp nhẹ tay, để 1 tiếng trong tủ lạnh
Cam
là bí quyết để cho thị nướng không bị khô và cứng, đảm bảo vắt cam vào thịt
nướng sẽ rất mềmKhi nướng xong rắc lên đĩa thịt nướng chút tiêuướp ngũ vị
hương, mắm muối hành tỏi rồi còn đập 1 quả trứng vào trộn với thịt
-
khi ướp thịt cho thêm 1 chút sữa ông thọ
-
hành khô,tỏi (1 ít thui) khô bằm nhỏ,hạt tiêu,1 ít mắm,1 ít Knorr,1 ít mật ong,
bóp đều với thịt,để 10 fút cho ngấm rồi nướng thôi ạ! Thêm 1 tí xíu khóm.
Chúc
bạn thành công với món sườn nướng.
Muốn
thịt mềm bạn nên chọn loại thịt có nạc và mỡ vì thịt có mỡ khi bạn nướng lên sẽ
mềm , nhưng đừng mỡ quá thì sẽ làm cho mình dùng mau ngán , nếu thịt mà chọn
nạc quá thì khi nướng sẽ khô, cứng.Cho nên chọn thịt nên chọn thịt vừa nạc ,
vừa mỡ và phần nạc nhiều hơn phần mỡ
Muốn
cho thịt thơm bạn cần có gia vị , gia vị làm át mùi tanh và cũng có những gia
vị làm thịt mềm và thơm ( ví dụ xì dầu chung với thịt bỏ làm thịt bò mềm )
Cách
ướp
Bạn
dùng cái chén ăn cơm để làm chuẩn cho việc đong đo cùa bạn , bạn dùng cái chén
nảy để đong chung tất cả vật liệu sau :
-
1 chén dầu hào
-
1 chén xì dầu ( loại xì dầu lạt khi ướp sẽ ngon hơn là xì dầu Maggi )
-
1 chén + 1/2 chén đường vàng mịn
Trộn
đều lại , cho vào thịt , gia vị ướp này phải đầy ngang mặt với thịt ( bạn cứ
đong theo cách trên vả cho vào thịt đến khi ngang mặt thịt thì ngưng )
Thịt
gà bạn bỏ thêm xả xay nhuyễn
Thịt
heo và bò bạn bỏ thêm ngũ vị hương
Đem
thịt ướp để trong tủ lạnh một đêm cho thịt thấm
Đem
thịt vô lò hay nướng ngoài trời đều rất thơm ngon
Dùng
với cơm , rau salade rất ngon
THIT
HEO HOM
Thịt
hon
có
hương vị,
thịt,
món,
Huế,
biến,
ăn
Thịt
hon là một món ăn của xứ Huế có hương vị đậm đà, khá phổ biến trong các gia
đình người Huế. Cô Ngọc Thu chủ nhân nhà hàng Trâm giới thiệu cùng bạn đọc cách
chế biến món thịt hon
Nguyên
liệu: cho 4 người ăn
-
Giò heo nạc: 300g Giò heo móng: 300g
-
Nấm mèo: 2 tai Ruốc Huế: 10g
-
Sả: 3 cây Hành tím: 4 củ
-
Tỏi: 2 tép Đường: 20g
-
Muối: 10g Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
-
Bột càri: 10g Bột giả cầy: 5g
-
Nước dùng: 700 ml
Cách
chế biến:
1.
Giò heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
2.
Hành tím, tỏi giã nhuyễn ướp vào thịt giò với các gia vị khác để thấm khoảng 20
phút.
3.
Ướp bột cà ri và bột giả cầy.
4.
Phi dầu với chút tỏi rồi cho sả cây đập dập vào. Cho giò đã ướp vào xào đến lúc
săn mặt là được.
5.
Cho nước dùng vào nấu nhỏ lửa cho đến lúc sắt lại là được, nêm lại cho vừa ăn.
Thịt hon được dùng chung với xôi nếp.
Lẩu
Thái chua cay - hấp dẫn khó cưỡng
Lưu
Chia sẻ
Mail
Hương vị rất đặc trưng của lẩu Thái không bị lẫn với bất kỳ món lẩu nào khác
bởi hương thơm của riềng, sả cùng lá chanh, nhất là độ cay nồng của ớt. Vị ngọt
thơm và chua chua của nước lẩu ăn kèm bún, rau muống và bắp chuối thái sợi sẽ
tạo cho bạn một bữa ăn ngon miệng.
1.
Nguyên liệu
-
Xương ống: 1kg
-
Tôm, mực, ngao
-
Nấm rơm, rau muống, bắp chuối, mì/bún
-
Riềng: 1 củ
-
Sả: 6 cây
-
Chanh: 2 quả vắt lấy 3 thìa canh nước cốt
-
Lá chanh: 10 lá
-
Vị lẩu Thái: 2 thìa cà phê
-
Đường: 3 thìa cà phê
-
Hạt nêm: 6 thìa cà phê
-
Nước mắm: 1 thìa cà phê
-
Sa tế
2.
Cách làm
-
Xương ống rửa sạch, đun sôi nước thả xương ống vào đun sôi cho nổi các bọt đen,
vớt ra xả lại với nước rồi đem ninh nhỏ lửa, nước dùng sẽ rất trong.
-
Riềng thái lát mỏng, sả đập dập phần đầu trắng, phần thân non cắt khúc để thả
vào lẩu cho đẹp. Rau muống nhặt rửa sạch, bắp chuối thái mỏng ngâm vớt nước pha
chút dấm, nấm rơm rửa qua, bổ đôi.
-
Tôm bóc vỏ, chẻ lưng rút bỏ phần chỉ đen. Mực thái khoanh tròn hoặc thái miếng
rồi khía vẩy rồng, xếp ra đĩa.
-
Nước dùng sau khi đã ninh xong thì cho sả đập dập, riềng và lá chanh vò nát vào
đun để lấy mùi thơm.
-
Nêm nếm hạt nêm, nước mắm, đường, nước cốt chanh và gia vị lẩu Thái vào nước
dùng (nếu không có gia vị lẩu thì các bạn làm theo cách sau: đun màu điều rồi
cho cà chua vào xào, tiếp đến cho riềng, sả, hành tím, ớt bột, chút xíu ngũ vị
hương xào đến khi dậy mùi đặc trưng của lẩu Thái).
-
Thả sả cắt khúc vào nước lẩu, xếp một ít tôm, mực, ngao vào nồi cho đẹp mắt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét